martes, 2 de junio de 2015

ARROZ CON BOGAVANTE


Hacía mucho tiempo que quería hacer un arroz de bogavante y este fin de semana nos hemos hecho con los bichos para hacer este arroz que ha salido riquísimo. Sin duda repetiremos.

INGREDIENTES PARA 5-6 PERSONAS
  • 600 gramos de arroz aproximadamente.
  • 2 bogavantes.
  • 1 sepia cortada en tacos.
  • 300-400 gramos de gambas peladas.
  • Un puñado de almejas.
  • Un puñado de mejillones.
  • Un puñado de gambas arroceras.
  • 1 pimiento rojo picadito.
  • 2 dientes de ajo bien picaditos.
  • 1 tomate grande rallado o 2 pequeños.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 chorrito de brandy.
  • 1 chorrito de vino blanco.
  • Colorante alimentario o azafrán.
  • 1 kilo y medio o 2 kilos de morralla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será preparar un caldo con la morralla. Primero lo rehogamos todo en una cazuela (podemos poner unas cáscaras de gambas también) y cubrimos con agua. Cocer durante 15 minutos aproximadamente. Una vez esté cocida la trituramos y colamos o simplemente la colamos presionando muy bien para que suelte el pescado todo el jugo. Sazonar. Reservamos.

Partimos los bogavantes en 4 trozos. Los abrimos por la tripa desde la cabeza a la cola y luego por la mitad.

Ponemos en una cazuela al fuego las almejas y los mejillones con un chorrito de agua, tapamos y cuando abran apartamos en un plato.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en el paellero y sofreímos los bogavantes hasta que cambien de color. Flameamos con un chorrito de brandy o coñac. Apartamos a un plato.

En una cazuela sofreímos las gambas arroceras y reservamos. En el mismo aceite echamos el pimiento rojo y cuando casi esté pochado añadimos el ajo. Rehogamos y agregamos la sepia. Cuando empiece a saltar echamos un chorrito de vino blanco y cuando reduzca agregamos el tomate rallado. Freímos hasta que adquiera un tono oscuro. 

En ese momento pasamos al paellero, Ponemos una cucharadita de pimentón y agregamos el arroz y colorante alimentario o azafrán. Sofreímos bien y cubrimos con el caldo de morralla bien caliente. Probar de sal. Dejar hervir unos 8 minutos y entonces ponemos los bogavantes. Cocemos durante otros 8-9 minutos (dependiendo del tipo de arroz que usemos). 2-3 minutos antes de terminar la cocción añadir las gambas arroceras, los mejillones y las almejas. Dejamos reposar tapado durante 10 minutos.

NOTA: Si no hacemos el caldo podemos utilizar agua o caldo comprado aunque el sabor no será el mismo. La cantidad de caldo a utilizar dependerá si el arroz nos gusta más seco o más caldoso. Nosotros para los 600 gramos de arroz usamos casi 3 litros de agua (caldo).










3 comentarios:

  1. Muy bueno y bien completo, yo no lo he preparado nunca pero si que lo he comido con el caldo de pescado de roca en casa de mi hija.Bssss

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  2. Un lujo de plato, te ha quedado delicioso, besos

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  3. Si no fuera por lo que cuesta hacerlo seguro que lo hacía más a menudo. Besos chicas.

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