POLLO EMPANADO CON REVUELTO DE VERDURAS

Ayer me sobraron unos filetes de pechuga de pollo y hoy para comer las he hecho empanadas y las he acompañado con un revuelto de verduras.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 6 filetes de pechuga de pollo.
• Leche.
• 1 huevo.
• Ajo en polvo.
• Pan rallado.
• Aceite de girasol.
• Pimienta.
• Sal.

Para el revuelto de verduras:

• Zanahoria congelada.
• Calabacín congelado.
• Pimiento rojo, verde y amarillo congelado.
• 2 huevos.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• Sal.

ELABORACIÓN

En un recipiente ponemos los filetes de pollo. Batimos el huevo y se lo echamos encima. Le ponemos ajo en polvo, sal y pimienta y lo cubrimos con leche. Lo dejamos en el frigo unas horas para que absorba los sabores.

Cuando hayan pasado estas horas de reposo pasamos los filetes pon pan rallado y los freímos en aceite de girasol bien caliente.

Para el revuelto de verduras: Descongelamos las verduras unas horas antes. Lo salteamos todo a la vez en un chorrito de aceite de oliva. Sazonamos y cuando esté pochada le agregamos una cucharada de salsa de soja. Batimos los huevos y se los echamos. Cuando cuajen apartamos y servimos.

También lo podemos hacer con productos frescos pero nunca está de más tener unas bolsitas de congelado para las emergencias o cuando no tenemos en el frigo.

Y este es el resultado. ¡Muy bueno!