lunes, 5 de enero de 2015

PAELLA DE MARISCO


En mi pueblo (como en muchos otros), los domingos es día de comer paella, bien sea de conejo, pollo o marisco. Como aún me quedaba algo de marisco de estas fiestas en el congelador me he decidido por hacerlo de pescado y marisco. Os pongo la receta que he seguido para elaborarlo. Lleva algo de trabajo y tiempo pero merece la pena. Espero que os guste.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el fumet de pescado:
  • Morralla limpia.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate.
  • Perejil.
  • 1 ñora.
Para la salmorreta:
  • 1 ñora.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates.
  • Perejil.
Resto de ingredientes:
  • 180 gr de arroz bomba.
  • Unos trocitos de sepia.
  • Un puñado de almejas.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 rodaja de atún en tacos.
  • 1 rodaja de salmón en tacos.
  • Media docena de gambas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Azafrán o colorante alimenticio.

ELABORACIÓN

Para el fumet: Limpiar la ñora, la troceamos y sofreímos.
Ponemos agua a calentar. Agregar la ñora frita, un poco de perejil, la cebolla, ajos y el tomate a trozos. Cuando empiece a hervir añadimos el pescado (morralla). Cocemos 15-20 minutos. Poner bien de sal.

Para la salmorreta: Partimos la ñora limpia en trocitos y la sofreímos. Reservar.
Freír los 2 dientes de ajo. Reservar.
Sofreír el tomate rallado. Reservar.
Poner todo en el vaso de la batidora y trituramos con un poco de perejil y un poquito de agua.

Preparación de la paella: En un paellero o sartén ponemos aceite y sofreímos las gambas. Reservamos.
Salteamos la sepia. Reservamos.
Abrimos las almejas y reservamos.
Rehogar el pescado y el pimiento rojo en tiras. Entonces es el momento de agregar el arroz y rehogamos. Medimos el caldo que vamos a usar (3 medidas por 1 de arroz) y le agregamos la salmorreta y el colorante o azafrán. Lo ponemos a calentar y probamos de sal. Cuando empiece a hervir agregamos el caldo al arroz. Rectificar de sal. Dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte. Agregamos el marisco y dejamos cocer al mínimo hasta que nuestro arroz esté hecho. Al ser bomba necesita 15 minutos más (25 minutos en total). Apartamos y dejamos reposar (tapado) unos 5 minutos. 

Y este es el resultado.




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