BACALAO EN SALSA DE LANGOSTINOS

Esta receta que os traigo es muy sencilla. Podemos optar por usar bacalao desalado del que venden congelado o comprar unos lomos de bacalao salado como he hecho yo y desalarlo.

Yo los he puesto en un recipiente con agua en el frigo durante 3 días cambiándole el agua por la mañana y por la noche (2 veces al día). Normalmente en casi todas las recetas ponen que con 2 días es suficiente (48 horas) pero para mi gusto le faltaba un poco y me daba miedo por si al final la comida me salía salada, jeje.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Lomos de bacalao (yo usé 2 bolsitas que llevan dos lomitos cada una).
• 10-12 langostinos o gambas (yo he usado gambas congeladas).
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde italiano.
• 1 diente de ajo.
• Medio vaso de vino blanco.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

ELABORACIÓN

Rebozamos el bacalao en harina y lo freímos. Lo dejamos escurrir sobre papel absorbente.

En una cazuela sofreímos los langostinos o gambas y las apartamos en un plato. 

Ponemos en un cazo las cáscaras y cabezas. Cubrimos con agua (aproximadamente 1 litro) y las dejamos cocer durante 10 minutos. Le vamos quitando la espuma que se va haciendo con una espumadera. Colamos y con el mazo del mortero vamos presionando para que suelten todo el jugo. Reservamos.

En la misma cazuela donde hemos frito las gambas sofreímos el diente de ajo, cebolla y pimiento verde, todo bien picadito. Salpimentamos. Cuando esté bien rehogado le agregamos el pimentón y seguidamente el vino blanco. Dejamos reducir.

El siguiente paso es añadir el caldo que hemos hecho. Sazonamos y dejamos cocer a fuego bajo durante 8-10 minutos. Entonces añadimos los lomos de bacalao y los langostinos, tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 6-7 minutos más. Listo para servir.