AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar invertido es algo que se ha puesto de moda en la cocina moderna tanto para la elaboración de postres como helados.

Las proporciones serían las siguientes:

En bollería, panadería y pastelería:  Hace que los productos permanezcan tiernos y esponjosos durante más días. 

En bollería y bizcochos: sustituir un 15% del azúcar por azúcar invertido. Si son 100 gramos de azúcar ponemos 15 gramos de azúcar invertido y 85 gramos de azúcar.

En panadería y pastelería: sustituir un 50% de azúcar por azúcar invertido. Ponemos mitad y mitad.

Para los helados: Evita la cristalización y hace que el helado sea más cremoso. Si la receta no lo indica sustituir el 25% del azúcar por azúcar invertido. Si son 100 gramos de azúcar ponemos 25 gramos de azúcar invertido y 75 gramos de azúcar normal.

INGREDIENTES

• 150 gr de agua embotellada. 
• 350 gr de azúcar blanquilla. 
• 1 pack de gasificante de mercadona (1 sobre blanco y 1 sobre lila).

ELABORACIÓN

Ponemos en una cacerola al fuego el agua, el azúcar y el sobre blanco. Remover con unas varillas. Cuando empiece a hervir apartamos del fuego y metemos el termómetro.

Cuando llegue a los 50 grados echamos el sobre lila y removemos con unas varillas (tarda unos 20 minutos aproximadamente en alcanzar la temperatura). Cogerá un color blanco. Dejar enfriar.

Cuando la espuma que se forma baje por completo y esté totalmente frío vertemos en un tarro de cristal.

Se conserva durante 10-12 meses en un armario (no hace falta meterlo al frigorífico). Pondremos la fecha de envasado para que no se nos olvide cuando lo hicimos. Y listo.