PATATAS EMPANADAS

Hoy os traigo una receta muy sencilla y rica. Vi esta receta hace tiempo y me llamó la atención. Os dejo la receta por si queréis probarlas.

INGREDIENTES PARA 4 PATATAS

• 6-7 patatas (dependiendo del tamaño).
• 1 nuez de mantequilla.
• Sal.

Para el relleno:

• 1 lata de atún.
• 1 latita de pimiento morrón.
• 1 huevo cocido.
• 2-3 cucharadas de tomate frito.
• Pimienta.
• Orégano.

Para el empanado:

• 1 huevo.
• Pan rallado.
• Aceite de girasol para freír.

ELABORACIÓN

Cocemos las patatas peladas unos 25-30 minutos (yo las parto en trozos para que se cuezan antes). Las ponemos en un bol y las machacamos muy bien con una nuez de mantequilla. Sazonamos y dejamos templar.

Por otro lado mezclamos en un plato la lata de atun y el huevo y el pimiento muy picaditos. Añadimos el tomate frito (tiene que quedar una mezcla espesita para que no se salga luego el relleno). Ponemos un poco de pimienta y orégano. Reservamos.

Dividimos el puré (que esté aún caliente para que no se rompa) en 8 bolas. Las aplastamos y ponemos una cucharada en el centro y cerramos con más puré. Y lo mismo con las demás.

Vamos pasando cada patata por huevo y pan rallado y luego freímos en aceite de girasol hasta que estén doraditas. Vamos sacando a un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y listo.